ANASAYFA KURUMSAL BİLGİLER

Beykoz Üniversitesi Hk.

EĞİTİM VE ÖĞRETİM PROGRAMLARI

Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSERTİFİKA PROGRAMLARI

LaSalle Programları

ÖĞRENCİLER İÇİN FAYDALI BİLGİLER, KAYNAKLAR VE SERVİSLERFAYDALI LİNKLER VE DÖKÜMANLAR İLAVE VE DESTEKLEYİCİ BİLGİLER

Kalite Güvencesi

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI LİSANS PROGRAMI
Kazanılan Yeterlilik	Program Süresi (Yıl)	Toplam AKTS Kredisi	Öğretim Şekli	Yeterliliğin Düzeyi ve Öğrenme Alanı
Lisans Derecesi	4	240	Örgün	TYÇ Yeterlilik Türü: Lisans TYÇ, TYYÇ, EQF-LLL, ISCED (2011): 6. Düzey QF-EHEA: 1. Düzey Yönelim: Akademik Sınıflandırma (ISCED 2013):072 Temel Öğrenme Alanı:21,54,62,72,81 Kategori: Ana Yeterlilik

DERS & PROGRAM ÖĞRENME KAZANIMLARI MATRİSİ

(Aşağıdaki matris, ders programında yer alan derslerin program öğrenme çıktıları ile bağını ve onları hangi düzeyde karşıladığını sözel ve sayısal olarak göstermektedir)

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

Etkisi Yok	ED (En Düşük)	D (Düşük)	O (Orta)	Y (Yüksek)	EY (En Yüksek)

Etkisi Yok	En Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	En Yüksek

(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar.)

DERSLER/PÖÇ

KPÖÇ1

KPÖÇ2

KPÖÇ3

KPÖÇ4

KPÖÇ5

TOPLAM

%

1

2

3

4

5

6

7

8

1

2

3

4

1

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

İşletmede Mesleki Eğitim

0

0.00

İşletmede Mesleki Eğitim

İşletmede Mesleki Eğitim

Bitirme Projesi

5

5

5

3

3

5

3

3

32

21.33

Bitirme Projesi

EY

EY

EY

O

O

EY

O

O

Bitirme Projesi

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

5

5

5

5

5

25

16.67

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

EY

EY

EY

EY

EY

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

0

0.00

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

5

5

5

15

10.00

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

EY

EY

EY

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

3

3

2.00

O

5

5

5

15

10.00

EY

EY

EY

Gastronomi ve Göstergebilim

5

4

5

3

5

5

4

4

4

5

5

49

32.67

Gastronomi ve Göstergebilim

EY

Y

EY

O

EY

EY

Y

Y

Y

EY

EY

Gastronomi ve Göstergebilim

5

5

5

5

5

5

30

20.00

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

5

5

3

3

16

10.67

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

EY

EY

O

O

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

5

5

5

5

5

4

5

3

37

24.67

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

EY

EY

EY

EY

EY

Y

EY

O

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

5

3

2

1

4

5

3

4

3

3

5

5

43

28.67

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

EY

O

D

ED

Y

EY

O

Y

O

O

EY

EY

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

Gıda İşleme Yöntemleri

4

3

5

2

4

5

3

3

2

2

3

2

3

3

3

2

2

3

54

36.00

Gıda İşleme Yöntemleri

Y

O

EY

D

Y

EY

O

O

D

D

O

D

O

O

O

D

D

O

Gıda İşleme Yöntemleri

Servis ve Sunum Teknikleri

4

3

2

2

4

5

3

2

4

4

5

5

4

5

52

34.67

Servis ve Sunum Teknikleri

Y

O

D

D

Y

EY

O

D

Y

Y

EY

EY

Y

EY

Servis ve Sunum Teknikleri

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

5

2

4

5

5

5

4

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

4

45

30.00

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

EY

D

Y

EY

EY

EY

Y

D

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

Y

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

Temel Pişim Teknikleri

3

5

4

4

5

4

4

4

4

5

42

28.00

Temel Pişim Teknikleri

O

EY

Y

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

Temel Pişim Teknikleri

İçeceklere Giriş

5

3

5

5

5

4

4

4

5

3

5

48

32.00

İçeceklere Giriş

EY

O

EY

EY

EY

Y

Y

Y

EY

O

EY

İçeceklere Giriş

Unlu Mamüllere Giriş

4

5

4

4

5

4

4

4

4

5

43

28.67

Unlu Mamüllere Giriş

Y

EY

Y

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

Unlu Mamüllere Giriş

Avrupa Mutfağı

3

5

4

2

5

4

5

2

3

2

5

2

2

2

2

1

1

5

1

2

5

63

42.00

Avrupa Mutfağı

O

EY

Y

D

EY

Y

EY

D

O

D

EY

D

D

D

D

ED

ED

EY

ED

D

EY

Avrupa Mutfağı

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

2

3

3

4

4

5

3

2

1

2

4

3

2

4

3

2

2

5

4

5

2

65

43.33

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

D

O

O

Y

Y

EY

O

D

ED

D

Y

O

D

Y

O

D

D

EY

Y

EY

D

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

4

5

3

4

5

3

4

4

4

5

41

27.33

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

Y

EY

O

Y

EY

O

Y

Y

Y

EY

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

5

4

4

5

5

5

3

3

5

4

43

28.67

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

EY

Y

Y

EY

EY

EY

O

O

EY

Y

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

Mutfak Kimyası

5

5

3

3

3

5

3

3

5

3

38

25.33

Mutfak Kimyası

EY

EY

O

O

O

EY

O

O

EY

O

Mutfak Kimyası

Türk Mutfağı I

5

3

5

3

5

4

4

5

5

5

5

5

5

5

64

42.67

Türk Mutfağı I

EY

O

EY

O

EY

Y

Y

EY

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Türk Mutfağı I

5

2

5

5

3

3

5

28

18.67

EY

D

EY

EY

O

O

EY

5

3

3

4

5

3

3

3

5

3

4

41

27.33

EY

O

O

Y

EY

O

O

O

EY

O

Y

Yemek Kültürü ve İletişim

5

5

5

5

4

4

5

4

4

5

46

30.67

Yemek Kültürü ve İletişim

EY

EY

EY

EY

Y

Y

EY

Y

Y

EY

Yemek Kültürü ve İletişim

4

5

4

2

2

4

3

5

2

4

4

4

4

5

52

34.67

Y

EY

Y

D

D

Y

O

EY

D

Y

Y

Y

Y

EY

Türk Mutfağı II

3

5

3

5

4

5

3

5

4

4

4

5

5

5

60

40.00

Türk Mutfağı II

O

EY

O

EY

Y

EY

O

EY

Y

Y

Y

EY

EY

EY

Türk Mutfağı II

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

5

5

5

4

19

12.67

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

EY

EY

EY

Y

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

İleri Seviye Pastacılık

4

5

5

4

5

4

4

4

4

5

5

49

32.67

İleri Seviye Pastacılık

Y

EY

EY

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

EY

İleri Seviye Pastacılık

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

1

5

5

4

5

5

3

5

5

5

5

3

5

5

5

3

3

3

75

50.00

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

ED

EY

EY

Y

EY

EY

O

EY

EY

EY

EY

O

EY

EY

EY

O

O

O

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

Tabak Tasarımı

1

3

3

1

5

1

3

3

1

3

4

1

1

1

1

5

5

5

5

5

3

3

3

66

44.00

Tabak Tasarımı

ED

O

O

ED

EY

ED

O

O

ED

O

Y

ED

ED

ED

ED

EY

EY

EY

EY

EY

O

O

O

Tabak Tasarımı

İnsan Kaynakları Yönetimi

5

5

5

15

10.00

İnsan Kaynakları Yönetimi

EY

EY

EY

İnsan Kaynakları Yönetimi

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

5

5

5

4

2

2

1

4

4

2

3

1

1

1

2

2

4

3

1

4

3

2

1

1

3

66

44.00

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

EY

EY

EY

Y

D

D

ED

Y

Y

D

O

ED

ED

ED

D

D

Y

O

ED

Y

O

D

ED

ED

O

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

Amerika Mutfağı

5

5

4

5

4

5

3

2

4

4

4

4

5

5

59

39.33

Amerika Mutfağı

EY

EY

Y

EY

Y

EY

O

D

Y

Y

Y

Y

EY

EY

Amerika Mutfağı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

5

5

5

5

5

5

30

20.00

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

5

5

3

3

4

2

5

3

5

2

3

3

3

5

4

3

5

3

3

3

5

2

4

3

2

5

5

5

103

68.67

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

EY

EY

O

O

Y

D

EY

O

EY

D

O

O

O

EY

Y

O

EY

O

O

O

EY

D

Y

O

D

EY

EY

EY

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

5

3

5

5

5

3

3

4

3

3

3

5

3

3

3

2

58

38.67

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

EY

O

EY

EY

EY

O

O

Y

O

O

O

EY

O

O

O

D

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

5

4

5

3

3

3

3

5

4

5

5

3

4

4

3

4

4

67

44.67

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

EY

Y

EY

O

O

O

O

EY

Y

EY

EY

O

Y

Y

O

Y

Y

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

5

5

3

5

4

5

27

18.00

EY

EY

O

EY

Y

EY

Depolama Yönetimi ve Satınalma

5

4

3

5

3

5

3

3

4

3

3

5

4

5

5

5

4

4

3

76

50.67

Depolama Yönetimi ve Satınalma

EY

Y

O

EY

O

EY

O

O

Y

O

O

EY

Y

EY

EY

EY

Y

Y

O

Depolama Yönetimi ve Satınalma